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CHEF MIGUEL BÉRTOLO

Miguel Bértolo nasceu em lisboa em 1978, com apenas 11 anos percebeu que a cozinha é uma aventura crítica, onde aplicava sugestões de programas de culinária, com a sua imaginação. Com formação em artes plásticas (snba) e cozinha avançada (inp/acpp), pautou-se sempre pela relevância do pormenor, pela elegância dos traços e pela valorização da frescura de cada ingrediente. O seu íntimo e estilo empreendedor levam-no a uma carreira criativa e autónoma, adquire conhecimentos com chefes de renome, especializando-se na “arte do sushi”, e certificado pela (all japan sushi association). Inicia a longa maratona de aprendizagem da língua japonesa, mas é no japão que consolida a sua pesquisa e assume a sua liderança na cozinha. Em 2006 abre o 1º restaurante sushill out® em alfama e inicia a sua aventura de empreendedorismo e de disponibilização da sua arte. Numa opção clara pela modernização, em 2015 lança novo projecto chirashi® telheiras, lisboa. Funções que vai intercalando com outros projectos de cozinha japonesa em que atua como cozinheiro/consultor, e também formador/coordenador técnico na (associação de cozinheiros profissionais de portugal), entidade formadora e acreditada pela (dgert) e (world association of chefs societies), onde a elegância e a criatividade da cozinha japonesa são o principal foco de ensino. A arte de não se fazer notar, aliada ao cuidado subtil de se deixar distinguir, é o lema associado à sua posição na cozinha. - “ A arte de realçar o que a natureza oferece”.

 

Miguel Bértolo was born in lisbon in 1978, at the age of just 11, he realised that the kitchen is a place of adventure, and it was there that he put the suggestions of culinary television programmes to use, with his imagination, training in fine arts (snba) and advanced cooking (inp/acpp), he has always been guided by his attention to detail, the elegance of his features and his appreciation of the raw essence of each ingredient. His heart desires and spirit of enterprise lead him to a creative and independent career. He adquired knowledge and skills from renowned chefs, specialising in the art of sushi, and awarded by (all japan sushi association). He began his long drawn-out study of japanese language, and it was in Japan that he consolidated his cultural research and took a leadership role in the kitchen. In 2006, opened the first restaurant sushill out® in alfama, where his art was first made available and his venture as entrepreneur commenced. Opting to modernise, in 2015 launch the new project chirashi® telheiras, Lisbon. Role that merge with other projects of japanese cuisine, as a cook/consultant, and also as a trainer/technical coordinator in the (professional cooks of portugal association), accredited by (dgert) and (world association of chefs societies), where the elegance and creativity of japanese cuisine are the main focus of teaching. The art of not being too noticed, combined with subtly and carefully letting the food distinguish itself is his motto, based on their importance in japanese cuisine. - "The art of bringing out the best of what nature offers".

Bom Sucesso

Alfama

SUSHILL OUT ALFAMA

Onde "tudo começou", foi aqui que o projecto nasceu e desenvolveu, uma casa com todo o glamour da arquitetura gótica lisboeta.

"...bem escondido numa rua junto à Sé de Lisboa, mas isso não impediu que fosse um dos melhores restaurantes de sushi da cidade."

Time Out 11.09

Alto dos Moinhos

SUSHILL OUT ALTO-DOS-MOINHOS

"À procura da modernização o Sushill Out® passou para a localização no Alto-dos-Moinhos, Lisboa. O espaço é minimalista, com janelas rasgadas para os jardins que casam na perfeição o ambiente deste restaurante Luso-Japonês, que junta saberes trazidos do país do sol nascente com o melhor do produto nacional, numa imagem simples e minimal. Orientado para um público urbano, preocupado com a alimentação equilibrada e saudável."

Flash 08.13

Telheiras

CHIRASHI TELHEIRAS

"O Chirashi é um prato de Sushi tradicional japonês, com peixes fatiados artisticamente dispersos sobre uma base de arroz avinagrado. E agora é também o nome do novo spot de sushi em Telheiras, com um novo conceito de sushi... Como? Só ver para querer."

Maxima 08.16