• foto 00
  • foto 01
  • foto 02
  • foto 03
  • foto 04
  • foto 05
  • foto 06
  • foto 07
  • foto 08
  • foto 09

CHEF MIGUEL BÉRTOLO

Miguel Bértolo nasceu em lisboa em 1978, com formação em artes plásticas (snba) e cozinha avançada (inp/acpp), o seu íntimo e estilo empreendedor levam-no a uma carreira criativa e autónoma, adquire conhecimentos com chefes de renome, especializando-se na “arte do sushi”, e certificado pela all japan sushi association. Inicia a longa maratona de aprendizagem da cozinha japonesa, mas no japão que consolida a sua posição na cozinha, com formação profissional em washoku (cozinha tradicional japonesa) na all japan sushi academy. Em 2006 abre o 1º restaurante sushill out® em alfama e inicia a sua aventura de empreendedorismo e de disponibilização da sua arte. Numa opção clara pela modernização, em 2015 lança o projecto chirashi® telheiras, lisboa, com o foco na padronização de serviços e virado para a rotina diária urbana. Funções que vai intercalando com outros projectos em que atua como Chef/consultor e Formador/coordenador técnico na acpp (associação de cozinheiros profissionais de portugal), entidade formadora e acreditada pela (dgert) e wacs (world association of chefs societies), desenvolvendo também parcerias com escolas japonesas, onde o profissionalismo, a elegância e a criatividade da cozinha japonesa são o principal foco de ensino. A arte de não se fazer notar, aliada ao cuidado subtil de se deixar distinguir, é o lema associado à sua posição na cozinha. - “ A arte de realçar o que a natureza oferece”.

Miguel Bértolo was born in lisbon in 1978, since his early age he realised that the kitchen is a place of adventure, with his imagination, training in fine arts (snba) and in advanced cooking (inp/acpp), he has always been guided by his attention to detail, the elegance of his features and his appreciation of each ingredient. His heart desires and spirit of enterprise lead him to a creative and independent career. He adquired knowledge and skills from renowned chefs, specialising in the art of sushi, and awarded by (all japan sushi association). He began his long drawn-out study of japanese cuisine, but in japan he consolidated his cultural research and took a leadership role in the kitchen, he got a professional training in washoku (japanese cuisine) in all japan sushi academy. In 2006, opened the first restaurant sushill out® in alfama, where his art was first made available and his venture as entrepreneur commenced. Opting to modernise, in 2015 launch the new project chirashi® telheiras (lisbon) focused on services standardization and turned to the daily urban routine. Role that merge with other projects of japanese cuisine, as a cook/consultant, and also as a trainer/technical coordinator in the acpp (professional cooks of portugal association), accredited by (dgert) and wacs (world association of chefs societies). Establishing partnerships with japanese schools where the professionalism, the elegance and creativity of japanese cuisine are the main focus of teaching. The art of not being too noticed, combined with subtly and carefully letting the food distinguish itself is his motto, based on their importance in japanese cuisine. - "The art of bringing out the best of what nature offers".

ajsa Bom Sucesso Peterwaterman

Alfama

O LADO BÉRTOLO

Aqui se cruzam técnicas de cozinha através de ideias vindas do Japão e maturadas nas mãos do chef, "no Lado Bértolo a carta mudou para se aproximar da cozinha de autor, com pratos quentes e combinados de vários elementos no mesmo prato para simular as refeições asiáticas. A carta divide-se em nove combinações por três secções: as improváveis, as de sushi/sashimi e as quentes."

Evasões 10.17

Alfama

MIGUEL BÉRTOLO É VICE CAMPEÃO DO WORLD SUSHI CUP 2017

O segundo lugar nesta competição é o resultado de todo o empenho e dedicação de 10 anos como profissional e de 6 meses de treinos intensos. Foi um percurso difícil, no entanto é com grande satisfação que recebemos este resultado como valorização do que se faz em Portugal.

Acpp 08.17

Alfama

SUSHILL OUT ALFAMA

Onde "tudo começou", foi aqui que o projecto nasceu e desenvolveu, uma casa com todo o glamour da arquitetura gótica lisboeta.

"...bem escondido numa rua junto à Sé de Lisboa, mas isso não impediu que fosse um dos melhores restaurantes de sushi da cidade."

Time Out 11.09

Alto dos Moinhos

SUSHILL OUT ALTO-DOS-MOINHOS

"À procura da modernização o Sushill Out® passou para a localização no Alto-dos-Moinhos, Lisboa. O espaço é minimalista, com janelas rasgadas para os jardins que casam na perfeição o ambiente deste restaurante Luso-Japonês, que junta saberes trazidos do país do sol nascente com o melhor do produto nacional, numa imagem simples e minimal. Orientado para um público urbano, preocupado com a alimentação equilibrada e saudável."

Flash 08.13

Telheiras

CHIRASHI TELHEIRAS

"O Chirashi é um prato de Sushi tradicional japonês, com peixes fatiados artisticamente dispersos sobre uma base de arroz avinagrado. E agora é também o nome do novo spot de sushi em Telheiras, com um novo conceito de sushi... Como? Só ver para querer."

Maxima 08.16