CHEF MIGUEL BÉRTOLO

Miguel Bértolo (1978), com formação em artes plásticas (snba) e cozinha avançada (inp/acpp), o estilo empreendedor leva-o a uma carreira criativa e autónoma, especializando-se na “arte do sushi”. Inicia a longa maratona de aprendizagem de cozinha japonesa, mas no japão consolida a sua posição na cozinha, com formação profissional em washoku (cozinha tradicional japonesa) na all japan sushi academy e certificado pela all japan sushi association. Em 2006 abre o 1º restaurante sushill out® em alfama, alcançando em 2009 o top 10 pela "timeout", seguindo as mutações do mercado em 2011 passa a localização para são domingos de benfica e altera o serviço para self-service, tendo sido um conceito diferenciador e bastante apreciado. Em 2015 lança o projecto chirashi® telheiras, com o foco na padronização de serviços e virado para a rotina diária urbana. Em 2017 cria um novo conceito o lado bértolo® com a implementação de menus de degustação inspirados na cozinha japonesa. Funções que vai intercalando com outros projectos em que atua como chef/consultor e formador/coordenador técnico na acpp (associação de cozinheiros profissionais de portugal), entidade formadora e acreditada pela (dgert) e wacs (world association of chefs societies), desenvolvendo também parcerias com escolas japonesas, onde o profissionalismo e a disciplina da cozinha japonesa são o principal foco de ensino. Em 2017 conquista o titulo de vice-campeão mundial no world sushi cup japan (tokyo), representando portugal na competição. A arte de não se fazer notar, aliada ao cuidado subtil de se deixar distinguir, é o lema associado à sua posição na cozinha (“ A arte de realçar o que a natureza oferece”).

Miguel Bértolo (1978), training in fine arts (snba) and in advanced cooking (inp/acpp), he has always been guided by his attention to detail, the elegance of his features and his appreciation of each ingredient. His heart desires and spirit of enterprise lead him to a creative and independent career. He adquired knowledge and skills from renowned chefs, specialising in the art of sushi, but in japan he consolidated his role in the kitchen, he got a professional training in washoku (japanese cuisine) in all japan sushi academy and certified by all japan sushi association. In 2006, opened his first restaurant sushill out® in alfama, reaching the top 10 in 2009 by timeout, moved to são domingos de benfica in 2011 and changed to self-service. In 2015 launched the new project chirashi® telheiras (lisbon), focused on services standardization and turned to the daily urban routine. In 2017 created o lado bértolo®, a new concept with tasting menus inspired by Japanese cuisine. Role that merge with other projects of japanese cuisine, as a cook/consultant, and also as a trainer/technical coordinator in the acpp (professional cooks of portugal association), certified by (dgert) and wacs (world association of chefs societies). Establishing partnerships with japanese schools where the professionalism, the elegance and creativity of japanese cuisine are the main goal of teaching. In 2017 wins the silver award in the world sushi cup japan (tokyo). The art of not being too noticed, combined with subtly and carefully letting the food distinguish itself is his motto, based on their importance in japanese cuisine. - "The art of bringing out the best of what nature offers".

Bom Sucesso Peterwaterman

Alfama

O LADO BÉRTOLO

Aqui se cruzam técnicas de cozinha através de ideias vindas do Japão e maturadas nas mãos do chef, "no Lado Bértolo a carta mudou para se aproximar da cozinha de autor, com pratos quentes e combinados de vários elementos no mesmo prato para simular as refeições asiáticas. A carta divide-se em nove combinações por três secções: as improváveis, as de sushi/sashimi e as quentes."

Evasões 10.17

Alfama

MIGUEL BÉRTOLO É VICE CAMPEÃO DO WORLD SUSHI CUP 2017

O segundo lugar nesta competição é o resultado de todo o empenho e dedicação de 10 anos como profissional e de 6 meses de treinos intensos. Foi um percurso difícil, no entanto é com grande satisfação que recebemos este resultado como valorização do que se faz em Portugal.

Acpp 08.17

Alfama

SUSHILL OUT ALFAMA

Onde "tudo começou", foi aqui que o projecto nasceu e desenvolveu, uma casa com todo o glamour da arquitetura gótica lisboeta.

"...bem escondido numa rua junto à Sé de Lisboa, mas isso não impediu que fosse um dos melhores restaurantes de sushi da cidade."

Time Out 11.09

Alto dos Moinhos

SUSHILL OUT ALTO-DOS-MOINHOS

"À procura da modernização o Sushill Out® passou para a localização no Alto-dos-Moinhos, Lisboa. O espaço é minimalista, com janelas rasgadas para os jardins que casam na perfeição o ambiente deste restaurante Luso-Japonês, que junta saberes trazidos do país do sol nascente com o melhor do produto nacional, numa imagem simples e minimal. Orientado para um público urbano, preocupado com a alimentação equilibrada e saudável."

Flash 08.13

Telheiras

CHIRASHI TELHEIRAS

"O Chirashi é um prato de Sushi tradicional japonês, com peixes fatiados artisticamente dispersos sobre uma base de arroz avinagrado. E agora é também o nome do novo spot de sushi em Telheiras, com um novo conceito de sushi... Como? Só ver para querer."

Maxima 08.16